Hristos A Inviat! Sper ca ati petrecut cu totii frumos zilele de sarbatoare si v-ati revazut cu cei dragi...
Nu m-asteptam sa-mi ceara cineva sa-i fac un cozonac vegan pentru Paste...insa daca s-a intamplat, m-am conformat!
Va dau si reteta, in caz ca sunt printre voi doritori sa incerce varianta aceasta sau daca sunteti pur si simplu curiosi. :)
Preferment:
26g maia hidratare 100%
82g faina alba tip 650
42g apa
Aluat:
400g faina alba tip 650
350g piure morcov
30g ulei orez
100g zahar
30g lapte soia
coaja lamaie, vanilie si rom
Umplutura:
100g pudra migdale
100g zahar brun
1/2 lingurita scortisoara
Procesul tehnologioc:
1. Prefermentul - cu 8-12h inainte amestecam ingredientele de la preferment, fierbem morcovul, il pasam si-l lasam la rece pana a doua zi .
2 . Aluatul - amestecam piureul de morcov cu prefermentul si restul de ingrediente mai putin sarea, zaharul si uleiul. Lasam la repaus 30min dupa care adaugam sarea. Framantam bine, dupa care incepem sa adaugam putin cate putin uleiul, pana ce se va incorpora intreaga cantitate. Adaugam apoi zaharul in patru, cinci reprize si framantam bine pana ce glutenul va fi bine dezvoltat.
Punem aluatul intr-un recipient cu capac si-l lasam la fermentat 2h. La jumatatea timpului, ii facem o jumatate de impachetare, iar dupa restul timpului de fermentare ii mai facem o impachetare dupa care inchidem vasul, il punem intr-o punga si-l bagam la frigider pentru 8-12h.
3. Scoatem aluatul dupa timpul de fermentare de la rece, il lasam sa revina la temperatura camerei, dupa care il impartim in doua, intindem, presaram umplutura, impletim si-l punem in forma cu hartie de copt.
4. Coacerea : 175-180C 45-50min, dupa jumatatea timpului de coacere punem o hartie deasupra sa nu se arda fata cozonacului.
Scotem cozonacul numai dupa ce l-am incercat cu un betisor sa vedem daca este copt. Dupa racire il vom presara cu zahar pudra sau il glazuram cu un sirop de zahar brun si presaram cocos.
Pofta buna!
Cu drag, mereu.
