miercuri, 9 octombrie 2013

Arome de toamna




In fiecare toamna imi amintesc de copilarie, mai exact de scoala, de diminetile racoroase cand mergeam cu mama de mana, somnoroasa si abia tarandu-mi picioarele prin gramezile de frunze cazute peste noapte...si cum mama imi repeta sa ocolesc frunzele ca sa nu-mi prafuiesc pantofii cei noi, cumparati anume pentru mers la scoala... acele dimineti in care abia asteptam sa ma fac mare, sa pot dormi cat vreau...fara sa stiu ca asta nu se va intampla de fapt niciodata decat in copilarie, in vacante... :)
De asemenea, imi amintesc de bostanii din piata, pe care mama ii privea indelung pana sa-l aleaga pe cel mai potrivit pentru placinta de dovleac, atat de asteptata... si apoi mirosul din casa cand calea bostanul in ceaun... Cat mi-e dor de vremurile acelea...si cat ma bucur ca exista amintirile!
 
Ca sa fac sa fie inca si mai vii acele amintiri, am facut cateva specialitati cu bostan cu care vreau sa va imbii si pe voi... nu numai ca mi-au colorat masa si casa in culori atat de calde, dar sunt si tare gustoase! Pe incercate!

Paine cu bostan

Preferment:
maia 166 % hidratare 255g
apa 340g
faina alba 382g

Aluat:
dovleac copt 180g
lapte 120g
prefermentul tot
ulei masline 28g          
miere de albine 28g
faina alba 570g
sare 19 g

Se pregateste prefermentul, se framanta bine toate ingredientele, se acopera vasul cu un capac si se lasa la fermentat timp de 12 ore. Se amesteca intr-un blender dovleacul si laptele dupa care se amesteca cu prefermentul si lichidele (uleiul si mierea de albine), se adauga faina si se framanta pana obtinem un aluat elastic. Se lasa repaus 20 min, dupa care adaugam sarea si mai framantam pana ce vom avea un gluten mediu dezvoltat. Se pune aluatul intr-un vas cu capac (uns cu ulei) timp de 4h si vom face un SF la jumatatea perioadei de fermentare. Dupa fermentare se divizeaza , se premodeleaza si se lasa 30 min repaus, dupa care se modeleaza rotund si se lasa la dospit 1-2h .Dupa ce a dospit se unge cu albus, se presara seminte de bostan si se coace la 230 C -20 min cu abur si 15-20 min la 200 C .





Pentru strudel am folosit un aluat din :
150g faina cu gluten
70g apa
5g otet
25g ulei
un praf de sare
Am calit bostanul in putin unt, zahar brun si scortisoara. Dupa ce am intins foaia am uns-o cu unt topit si am presarat migdale macinate, dupa care am pus bostanul si am rulat.


                      
 
 

 
 


 
Pofta buna!
Cu drag, mereu.